Основной рецепт - 2 ст. муки, 250 г слив. масла, 1 ст. сахарной пудры, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 ч.лож. тёртой лимонной цедры, 1 ч.лож. лимонного сока, соль, сода на кончике ножа.

Растереть масло с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо и желток. Ввести в массу соду, погашенную лимонным соком, и лимонную цедру. Всыпать муку и быстро замесить пластичное тесто. Мять тесто нельзя, так как в этом случае оно станет плотным и резиноподобным, а изделия из него получатся слишком твёрдыми.

Выложить тесто на припудренный мукой стол и равномерно раскатать от середины по всем направлениям. Толщина стоя для печенья должна быть приблизительно 0,4-0,6 см, для тортов и пирожных - 0,8-1 см. Выпекают изделия до золотистого цвета при 180-220 гр.

Для приготовления теста используют только сахарную пудры или очень мелкий сахарный песок, чтобы приготовленные изделия были хрупкими и нежными. Не следует вводить в тесто молоко или воду, иначе оно получится вязким и плотным, а изделия приобретут излишнюю жёсткость. Раскатанное песочное тесто нужно наколоть вилком или кончиком ножа, чтобы оно не вздувалось при выпекании.

Виды песочного теста:
1) Сладкое п.т. - 300 г муки, 200 г слив. масла, 100 г сахара, 1 яйцо, ванилин.
2) Мягкое сладкое п.т. - 300 г муки, 250 г слив. масла, 2 желтка, 80 г сахара, 3 горькие миндалины.
3) П.т. с картофелем - 200 г муки, 200 г отварного картофеля, 150 г слив. масла, 1 яйцо, 0,5 ч.лож. соли, сахар по вкусу.
4) П.т. со сметаной - 300 г муки, 150 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст.лож. сахара, 100 г сметаны или сливок, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
5) П.т. с творогом - 300 г муки, 200 г слив. масла, 200 г творога, 2 ст.лож. сахара, соль по вкусу.
6) П.т. с сыром - 200 г муки, 150 г тёртого сыра, 150 г слив. масла, 1 яйцо, соль, красный перец.

По приведённым выше рецептам тесто готовится в основном 2 способами:
1) Просеять муку горкой на на разделочную доску, сверху высыпать сахар, приправы, разрыхлитель. Сделать в горке углубление, внутрь вбить яйцо и влить жидкость. Положить на муку куски масла. Все продукты порубить длинным ножом и быстро размять до получения однородной массы. После этого тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 1 час в холодильнике. Таким образом готовится сладкое, картофельное, творожное и сырное песочное тесто. При этом в зависимости от варианта на муку выложить тёртый картофель, творог или сыр.

2)Взбивать масло с сахаром 5-7 мин, добавить яйца или желтки, жидкость, приправы и муку. Быстро замесить тесто и после этого сразу выпекать. Такое тесто довольно мягкое, его намазывают на лист или дно формы ровным слоем, а при выпечке печенья выжимают из кондитерского шприца. Данным способом готовится мягкое и сметанное песочное тесто.

Раскатывают песочное тесто в прохладном месте в пласт толщиной 3-8 мм. Муку следует использовать умеренно, так как излишнее её количество делает выпечку безвкусной и быстро пригорает на её поверхности. Такое тесто жирное, поэтому смазывать форму перед выпеканием необязательно.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.